Karottennudeln mit Tomaten - veggie, laktose- u. glutenfrei

Möhren bekommt man ja eigentlich immer und überall, sie sind gesund und lecker. Mit Tomaten ergänzt gibt es hier ein Rezept für ein schnelles vegetarisches Gericht - auch für Unverträglichkeiten (Gluten, Laktose)

Zutaten für 2 -3 Personen:

400 g Kirschtomaten 

1 Bund frische Möhren

Salz, Pfeffer, Olivenöl, 2 El Pinien- od. Walnusskerne, Balsamico, Zucker, frischer Oregano und Thymian

 

Zubereitung:

Die Karotten schälen. Dann mit einem Sparschäler längs in schmale "Bandnudeln" schneiden.  Die Tomaten vierteln, salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl vermengen. 

In einer großen Pfanne die Pinien- od. gehackten Walnusskerne ohne Fett rösten, herausnehmen. In die Pfanne Olivenöl geben, die Karottennudeln bissfest anbraten, salzen, einen Schuss Balsamico und Zucker dazugeben. Die Tomaten unterheben, kurz mit andünsten, mit Thymian und Oregano würzen.